Soda oczyszczona i proszek do pieczenia to różne produkty, które nie mogą być stosowane zamiennie. Mimo że oba produkty są powszechnie stosowane jako środek zakwaszający, soda oczyszczona składa się wyłącznie z wodorowęglanu sodu. Proszek do pieczenia zawiera nie tylko wodorowęglan sodu, ale także inne substancje chemiczne, które produkują proces podwójnego działania.
Zwykle proszek do pieczenia zawiera również fosforan jednowapniowy, który reaguje z wodorowęglanem sodu w momencie, gdy staje się wilgotny. Obejmuje on także kwaśny pirofosforan sodu lub siarczan glinu sodu, który reaguje po ogrzaniu i zmoczeniu. Soda oczyszczona jest zwykle stosowana, gdy receptura zawiera już kwasowy składnik, taki jak ocet lub maślanka.
