Truskawki zawierają kwas cytrynowy, a także kwas jabłkowy i kwas elagowy. Około 88% zawartości kwasu w truskawce pochodzi z kwasu cytrynowego.
Gdy dojrzewa truskawka, stosunek cukru do kwasu zmienia się; kwasowość maleje, pozwalając na słodki smak cukru. Wiele owoców i warzyw zawiera kwas cytrynowy. Owoce cytrusowe mają zwykle wyższe stężenia kwasu cytrynowego, co stanowi do 8 procent suchej masy cytryny lub limonki. Inne jagody zawierają kwas cytrynowy, taki jak żurawina, maliny i agrest. Fasola Lima, pomidory i mango zawierają również kwas cytrynowy.
