Kotlety wieprzowe o grubości od 1 do 2 cali powinny być wędzone przez około dwie godziny. Długość wędzenia zależy od grubości kotletów i od tego, jak suche jest mięso.
Kotlety wieprzowe są bezpieczne do jedzenia, gdy osiągną 145 stopni Fahrenheita. Dla dobrze wykonanych kotletów pozostaw je do momentu, aż osiągną wartość 150 F. Pozwala im to na nieco więcej czasu na wchłonięcie dymu i smaku. Jeśli kotlety są chude, należy je wyciągnąć z grilla, gdy tylko osiągną 145 F, aby zapobiec wysychaniu. Aby zapewnić prawidłową temperaturę, należy mieć pod ręką termometr. Termometry cyfrowe zwykle zapewniają dokładniejszy odczyt.
