Dekstrynizacja jest rodzajem brązowienia, które ma miejsce, gdy produkty zawierające skrobię są ugotowane lub poddane działaniu zasad, kwasu lub enzymu. Dekstrynizacja to chemiczna zmiana w cząsteczce skrobi spowodowana rozpadem łańcuchy cukrowe w cząsteczce.
Cukry, przekształcone w krótsze łańcuchy i oddzielone od cząsteczki rodzicielskiej, nazywane są dekstrynami. Te wytwarzane konkretnie z ciepła nazywane są pirodekstrynami. Te dekstryny są koloru brązowego i mają wyraźny smak i konsystencję. Zmniejszają lepkość żywności, w której się znajdują, i czasami są dodawane do żywności jako środki zagęszczające. Chociaż drożdże mogą powodować dekstrynizację, częściej są produkowane przez kwasy lub ogrzewanie. Połączenie dekstrynizacji z innymi procesami brązowienia powoduje, że kolor i aromat dokładnie przypieczonego chleba.
