Granulki cukrowe to małe cząstki składające się z sacharozy, które powstają w wyniku przetwarzania cukru trzcinowego lub syropu z buraka cukrowego. Aby wytworzyć granulki cukru, procesory krystalizują oczyszczony, filtrowany syrop z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych poprzez redukcję przez odparowanie, a następnie odwirowanie wysuszonego syropu w celu wytworzenia małych cząstek cukru. Jednostki produkcyjne następnie osuszają kryształy i przesiewają je, aby uzyskać granulki cukru o różnej wielkości.
Kucharze używają różnych rozmiarów granulek cukru do różnych celów. Zwykły biały cukier składa się z drobnych lub bardzo drobnych kryształów, ponieważ dobrze nadają się do manipulacji masą i są odporne na zbrylanie. Granulki cukru owocowego są mniejsze i mają bardziej jednorodne kryształy. Firmy spożywcze wykorzystują cukier owocowy do mieszania puddingu, żelatyny i napojów w proszku, ponieważ bardziej jednorodne kryształy są odporne na osadzanie i oddzielanie w pudełkach produktów.
Specjalny cukier piekarniczy, kostka cukru i cukier puder zawierają bardzo drobne granulki i bardzo łatwo się rozpuszczają. Gruboziarnisty cukier powstaje w wyniku krystalizacji syropów cukrowych bogatych w melas, które są bogate w sacharozę. Większe granulki są idealne do przenoszenia pneumatycznego i są odporne na zbrylanie w złych warunkach przechowywania. Większe granulki cukru są odporne na zmianę koloru w temperaturach gotowania.
Brązowe cukry obejmują odparowany sok z trzciny cukrowej, cukier Muscovado i Demerara oraz regularne jasne i ciemnobrązowe odmiany. Cukry brunatne różnią się ilością melasy zatrzymanej po przetworzeniu i mają one różne wielkości granulek. Cukier Muscovado jest grubszy i lepki niż zwykły brązowy cukier, a Demerara jest jasnobrązowy z dużymi złotymi granulkami.
