Czosnek zmienia kolor na niebieski w occie ze względu na związki siarki w nim reagujące z niewielkimi śladami miedzi w occie. Ta reakcja tworzy siarczan miedzi, który jest związkiem niebieskim lub niebiesko-zielonym. Czosnek jest nadal bezpieczny do spożycia, gdy zabarwi się na niebiesko, chyba że pojawią się oznaki zepsucia.
Ilość miedzi potrzebnej do wytworzenia tej reakcji jest bardzo mała. Ta ilość miedzi często znajduje się w zapasach wody, przyborach kuchennych, masła, soku z cytryny i octu. Enzym w czosnku, który reaguje z siarką i miedzią, tworząc niebieski siarczan miedzi, można dezaktywować przez podgrzanie czosnku. Świeży czosnek zebrany przed dojrzałością i niewłaściwie wysuszony może również zmienić kolor opalizujący na niebieski lub zielony w obecności kwasu, na przykład pochodnej allinowej. Czosnek może również zmienić kolor na zielony, jeśli zostanie wystawiony na zmianę temperatury lub światło słoneczne, ponieważ zaczyna się rozwijać chlorofil. Podczas procesu marynowania czosnku, może on zmienić kolor na zielony, jeśli użytą solą jest sól kuchenna w przeciwieństwie do koszernej lub konserwującej soli. Ta reakcja jest spowodowana przez jod, który zawiera sól kuchenna. Wytrawianie czosnku może również bardziej uwidocznić naturalną niebieską lub zieloną pigmentację, w zależności od odmiany i warunków wzrostu.
