Ogórki to ogórki marynowane w occie lub w solance. Czynność trawienia ogórków została przeprowadzona od czasów starożytnych. Określony rodzaj ogórka, który jest krótki i lekki, sadzi się do trawienia.
Starożytne cywilizacje widziały wartość odżywczą w piklach. Znane były również jako ulubiona przekąska królowej Elżbiety I. Pikle są mało kaloryczne i są źródłem witaminy K. Dzięki procesowi trawienia mogą być bogate w sód.
Kilka rodzajów ogórków jest używanych do kiszenia. Standardową odmianą jest Burr Gherkin. Francuska marynata, Cornichon, jest zrobiona z tartych, małych korniszonów marynowanych w mieszance octu i estragonu. "Koszerna" marynata z kopru oznacza marynatę tradycyjnie przygotowywaną przez żydowskich twórców pikli w Nowym Jorku przy użyciu solanki, kopru i czosnku.
