Drożdże są używane do wyrobu chleba, aby ciasto powstało z gęstej masy mąki do przewiewnego chleba. Drożdże powodują, że proces fermentacji zachodzi w chlebie, który ma kluczowe znaczenie dla wznoszenia chleba.
Fermentacja to proces, w którym konsumowane są dodatkowe cukry, podczas gdy dwutlenek węgla i alkohol są emitowane jako produkty uboczne z konsumpcji. Sposób, w jaki dwutlenek węgla uwalniany jest z cukrów wytwarzanych przez drożdże, jest podobny do sposobu, w jaki bańka jest nadmuchiwana kawałkiem gumy do żucia. Ditlenek węgla infiltruje małe kieszenie powietrzne obecne w cieście i zaczyna je rozszerzać do poziomu, który powoduje wzrost chleba.
Gluten jest ważnym produktem znajdującym się w pieczywie, który sprawia, że chleb pozostaje razem bez rozpadu. Działa jako rodzaj kleju i jest obecny w sieci w większości rodzajów chleba. Dodanie drożdży do ciasta chlebowego pozwala na wzmocnienie glutenu, dzięki czemu może zwiększyć sieć łączącą chleb. Gluten można również wzmocnić, zagniatając ciasto chlebowe razem. Jest to widoczne w fizycznym wyglądzie ciasta. Ciasto, które nie zostało wyrabiane wygląda znacząco inaczej niż ciasto.
