Ziemniaki, które zmieniają kolor na czarny po ugotowaniu, robią to z wielu powodów, takich jak reakcja z użyciem naczyń kuchennych, siniaki z powodu upuszczenia i przechowywania w zimnych warunkach. Aby ziemniaki nie zmieniały koloru na czarny, nie powinny być przechowywane w temperaturze poniżej 40 stopni Celsjusza.
Naczynia zawierające aluminium lub żelazo mogą reagować z ziemniakami, aby zmienić ich kolor. Naczynia ze stali nierdzewnej pomagają zapobiegać temu problemowi.
Ugotowane ziemniaki można namoczyć w niewielkiej ilości soku z cytryny i przykryć patelnią, aby zapobiec reakcjom po gotowaniu, które powodują odbarwienie.
Czarne ziemniaki są bezpieczne do spożycia i zawierają taką samą ilość składników odżywczych jak ziemniaki, które mają normalny kolor.
