Mąka surowa może być niebezpieczna do spożycia z powodu wysokiego poziomu bakterii. Mąka zazwyczaj nie przechodzi procesu obróbki cieplnej, aby zabić patogeny. Patogeny te, gdy są spożywane na surowo w takich produktach, jak surowe ciasto na ciastka, mogą powodować, że konsumenci chorują.
W 2009 roku doszło do wybuchu E. coli z powodu ciasteczka Nestle Toll House, jak zauważyło archiwum wiadomości WebMD. W 30 stanach dotkniętych epidemią było 77 osób, a wszystkie były po zjedzeniu ciasteczka Nestle Toll House bez pieczenia go w pierwszej kolejności. 35 osób zostało hospitalizowanych, co spowodowało natychmiastowe wycofanie 3,6 miliona paczek ciasta z ciasteczkami.
Początkowo za winnego wybuchu uważano surowe jaja, ale po bliższym przyjrzeniu się CDC i FDA zostały, by tylko przyjąć, że zanieczyszczenie to surowa mąka. W tym czasie nie przeprowadzono żadnych procesów obróbki cieplnej w celu zabicia patogenów, takich jak inne składniki występujące w ciastku. Od czasu tego incydentu kilku producentów, w tym Nestle, rozpoczęło proces ogrzewania w swoich fabrykach, aby zmniejszyć ilość bakterii w mące, mając nadzieję na uniknięcie dalszych wybuchów.
