Etapy ubitych białek jaj są spienione, miękkie, mocne i pokonane, według portalu About.com. Temperatura w pomieszczeniu jest wyższa niż w przypadku białych, a całe żółtko musi być usunięty, by pomyślnie pokonać.
Na spienionym etapie bicia, białka są w większości nadal w postaci płynnej, prawdopodobnie z pewnymi pęcherzykami na powierzchni. W fazie miękkiego szczytu mieszanina jest w pełni biała i utrzymuje swój kształt w misce. Białka znajdują się na etapie miękkiego szczytu, gdy bijaki są unoszone, a mieszanina tworzy miękki pik. Szczytowy szczyt osiąga się, gdy bijaki są unoszone, a białka tworzą mocny pik. Białka, które są pobijane przez ten etap, są pokonane i nie są zalecane do stosowania w przepisach, według portalu About.com.
