Polędwica wieprzowa powinna być gotowana przez około 30 minut za funt w piekarniku nagrzanym do 350 stopni. Dobrym sposobem na zapewnienie, że schab jest odpowiednio ugotowany, jest użycie termometru do mięsa . Mięso zostanie wykonane, gdy termometr osiągnie temperaturę 155 do 165 stopni.
Termometr należy włożyć do najgrubszej części schabu i nie powinien dotykać żadnej części kości. Pozwala to na dokładny odczyt. Przed pieczeniem polewą wieprzowinę pomoże zapieczętować jej soki, dzięki czemu będzie bardziej aromatyczna.
