Ponad 50 rodzajów squasha jest dostępnych w Stanach Zjednoczonych. Te odmiany squasha można podzielić na dwie kategorie: squash letni i squash zimowy.
Rodzaje letnich squashów to żółta cukinia, crookneck squash i Cocozella Di Napoli. Żółta cukinia jest używana i smakuje jak klasyczna zielona cukinia. Crookneck squash ma łagodny smak i jasnożółtą lub jasnozieloną skórkę. Cocozella Di Napoli to rodzaj włoskiej cukinii z nagrodami.
Odmiany winter squasha obejmują acorn, butternut i kabocha squash. Żołądź z dyni ma słodki i delikatny miąższ. Butternut squash ma grube mięso i jest bardzo wszechstronny. Miąższ kabashi jest słodki o łagodnym orzechowym posmaku.
