Dokładny czas pieczenia polędwicy wołowej zależy nie tylko od wielkości, ale także od temperatury piekarnika i pożądanego poziomu pieczenia mięsa; na przykład, w temperaturze 425 stopni Fahrenheita, 2-funtowa polędwica wołowa może być gotowana przez 35 do 40 minut dla średnio rzadkich lub 45 do 50 minut dla średnich. W tej samej temperaturze większe kawałki mięsa wymagają dłuższego czasu gotowania , a mniejsze kawałki wymagają krótszych czasów gotowania. Mięso można również przetestować pod kątem obecności, umieszczając termometr mięsa w mięsie i określając temperaturę wewnętrzną; 135 F to przybliżona minimalna temperatura wewnętrzna dla średnio rzadkiej polędwicy wołowej.
Temperatura wewnętrzna może pomóc kucharzom w określeniu, czy pieczeń z polędwicy wołowej jest wykonywana, nawet jeśli zdecydują się na gotowanie mięsa w temperaturze wyższej lub niższej od zalecanej powyżej 425 F. Mniejsze kawałki mięsa, takie jak 1-funtowa wołowina pieczeń z polędwicy, będą wykonywane w wyższej temperaturze niż większe kawałki. Na przykład pieczeń o wadze 1 funta będzie uważana za średnio rzadką w temperaturze 140 ° F i średnią w temperaturze 155 F. Te sugestie dotyczące temperatury wewnętrznej odnoszą się do mięsa bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Temperatura powinna nieco wzrosnąć, gdy mięso będzie miało czas na odpoczynek.
