Piecz przez oko o temperaturze 400 stopni Fahrenheita przez 30 minut, a następnie zredukuj temperaturę do 350 stopni i kontynuuj gotowanie przez 1 1/2 godziny lub do czasu, aż termometr do mięsa odczyta od 125 do 130 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkich . Pozostaw pieczeń na 30 minut przed podaniem.
Noc przed pieczeniem pieczeni, przygotuj ją przez przyprawianie obficie solą i pieprzem i przechowywaniem kawałka w lodówce. Wyjmij mięso z lodówki na około godzinę przed gotowaniem i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Rozgrzej piekarnik i przygotuj patelnię, dolewając oliwę na dno patelni, a także dodaj kilka zmiażdżonych ząbków czosnku i kilka gałązek rozmarynu. Wlej oliwę do pieczeni i umieść ją na wierzchu ziół.
Umieść patelnię w nagrzanym piekarniku. Po pół godzinie wyjmij patelnię i skrop łyżką z powrotem nad pieczeniem. Zwróć patelnię do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 350 stopni Celsjusza. Kontynuuj gotowanie pieczeni, aż osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną, smażąc się z rondelkami co pół godziny.
Wyjmij patelnię z piekarnika i poczekaj, aż pieczeń znajdzie się na desce do krojenia przed podaniem. Pokrój pieczeń na żądaną grubość i ułóż posiłek.
