Kawałki polędwiczki wieprzowej polędwicy do pieczenia powinny być pieczone na odsłoniętej, płytkiej patelni przy 350 stopniach Celsjusza przez około 50 minut (chyba że zaznaczono inaczej) Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 150-160 stopni Celsjusza.
Przykładowy przepis na pieczeń wieprzową z sosem jest poniżej:
- Zrumień polędwiczkę wieprzową ze wszystkich stron w piecu holenderskim.
- Wylać mieszaninę białego wina lub bulionu z kurczaka (3/4 szklanki), brązowego cukru (2 łyżki stołowe), sosu sojowego o niskiej zawartości sodu (2 łyżki stołowe), zmielonego imbiru (1 łyżeczka), zmielonego czosnku (1 ząbek) i bulion z kurczaka w bulionie (1/2 łyżeczki).
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 50 minut (nie więcej niż 60) lub do momentu, gdy mięso wieprzowe będzie miękkie, czasami smażone z sokami z patelni.
- Trzymaj pieczeń w cieście na półmisku do serwowania i wlej zawartość miski do miarki o pojemności 2 filiżanek. Odtłuścić tłuszcz, dodać tyle wody, aby zmierzyć 1 1/2 kubka i wrzucić na patelnię.
- Zmieszaj mąkę kukurydzianą (4 1/2 łyżeczki) z wodą (4 1/2 łyżeczki), aby uzyskać gładką konsystencję i stopniowo mieszaj na patelni.
- Doprowadzić do wrzenia i mieszać przez 1 do 2 minut lub do momentu zagęszczenia do pożądanej konsystencji.
Podawaj sos z pieczeniem wieprzowym i warzywami do wyboru. Zalecanym akompaniamentem do wina dla tego dania jest biało-pełny, taki jak Chardonnay lub Viognier.
