Czyszczenie małży przed gotowaniem na parze wymaga wstrząsania muszli w celu poluzowania piasku trzymanego wewnątrz muszli, płukania, pokrycia roztworem ciepłej słonej wody i pozostawienia do namoczenia, a następnie osuszenia i ponownego płukania. W tym procesie przygotowuje się małże całkowicie do procesu gotowania na parze, ale można je również przechowywać do 2 dni, jeśli zachodzi taka potrzeba.
Małpy wypuszczające piasek powinny zostać usunięte z pojemnika. Zapobiega to przyjmowaniu piasku z innych wstrząsanych małż.
- Wstrząsnąć i spłukać
- Cover and soak
- Odpływ i płukanie
Najpierw muszlę należy umieścić w pojemniku i wstrząsnąć, aby uwolnić i uwolnić nadmiar piasku, który wciąż znajduje się w ich skorupach. Po wyrzuceniu całego piasku, małże powinny być spłukane w zimnej wodzie, aż będą czyste, a po wstrząśnięciu nie powstanie więcej piasku.
Małże należy następnie umieścić w roztworze ciepłej wody i soli, dodając 2 łyżki soli na każdy użytą kwartę wody. Małże muszą być moczone przez 40 minut, zanim zostaną usunięte.
Muszle muszą zostać dokładnie osuszone, aby w ich skorupach nie pozostała więcej cieczy. Po wykonaniu tej czynności należy ponownie opłukać je zimną wodą, aby usunąć resztki soli.
