Wszystkie oleje spożywcze są łatwopalne, gdy osiągną określoną temperaturę. Olej do gotowania jest klasyfikowany przez National Fire Protection Association jako płyn łatwopalny klasy IIIB o temperaturze zapłonu 200 ° C lub wyższej.
Temperatura samozapłonu oleju spożywczego, takiego jak olej sojowy, rzepakowy i oliwa z oliwek, wynosi od 400 C do 436 C. Prawie 75 procent domowych pożarów kuchennych zaczyna się, gdy olej do gotowania zapala się po pozostawieniu bez nadzoru lub umieszczeniu zbyt blisko źródła ciepła źródło. Pożary oleju jadalnego są szczególnie niebezpieczne, ponieważ szybko wyrastają spod kontroli i zachowują się inaczej niż pożary spowodowane przez inne źródła zapłonu.
