Piersi z kurczaka w kostkach wymagają od 40 do 50 minut w 350-stopniowym piekarniku, aby uzyskać temperaturę wewnętrzną 165 stopni, temperaturę, w której kurczak jest bezpieczny do spożycia. Podczas grillowania, kość piersi z kurczaka osiągają zalecaną temperaturę po ugotowaniu po 14-17 minutach z każdej strony.
Kurczak z kością pozostaje wilgotny, ponieważ kość pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło w całym mięsie podczas gotowania, a zewnętrzna skóra zapobiega wysychaniu mięsa przed zakończeniem gotowania. Sok z owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze i cytryny lub marynaty i przetarcia, utrzymuje również grillowane i pieczone kurczaki wilgotne i aromatyczne. Pieczenie w nieco wyższej temperaturze na stelażu to kolejna sztuczka dla wilgotnego mięsa i chrupiącej skóry.
