Skrobia pszenna to bezglutenowa mąka pszenna wytwarzana głównie ze skrobi. Często miesza się ją ze skrobią z tapioki, aby uzyskać ciasto we wrzącej wodzie.
Skrobia jest wytwarzana przez rośliny. Gdy rośliny rosną w okresie wegetacji, zielone liście uzyskują energię ze światła słonecznego i ta energia jest wykorzystywana do tworzenia skrobi. Skrobia powstaje z konwersji cukru, która zachodzi poprzez enzymy.
Pszenica występuje w wielu odmianach, ale najczęściej jest klasyfikowana jako pszenica ozima lub pszenica jara. Pszenica ozima jest sadzona jesienią, a pszenica jarzynowa jest sadzona na wiosnę. Istnieją trzy starożytne odmiany pszenicy, które są nadal uprawiane dzisiaj: einkorn lub Triticum monococcum; emmer lub Triticum dicoccum; i orkisz lub Triticum spelta. Jedna z twardych odmian pszenicy, którą jest Triticum aestivum, uprawiana jest przede wszystkim do chleba, podczas gdy najtrudniejsza z odmian pszenicy, którą jest Triticum durum, jest uprawiana głównie do produktów makaronowych.
Gluten pszenny jest białkiem występującym w pszenicy. Gluten jest tym, co pozwala, aby chleb lub ciasto miało swoją konsystencję i wzrosły podczas pieczenia. Gluten i skrobia znajdują się wewnątrz pszenicy. Niektórzy ludzie mają problemy z glutenem w diecie i mają wrażliwość na gluten, który jest również znany jako nietolerancja glutenu. Niektórzy ludzie mają silną reakcję na gluten i cierpią na tzw. Celiakię.
