Surowe mięso nie powinno siedzieć i powinno się jechać jak najszybciej w lodówce lub zamrażarce. Gotowane mięso można pominąć, aż będzie wystarczająco chłodne, aby przejść do lodówki lub zamrażarki.
Wszystkie surowe mięso zawiera trochę bakterii. Schładzanie lub zamrażanie mięsa może spowolnić lub powstrzymać rozprzestrzenianie się bakterii, dlatego ważne jest, aby umieścić surowe mięso w lodówce lub zamrażarce tak szybko, jak to możliwe. Gdy kupujący kupują mięso, powinni go schłodzić, jak tylko wrócą do domu. Ludzie powinni również marynować mięso w lodówce, ponieważ pozostawienie mięsa do marynowania w temperaturze pokojowej może umożliwić rozwój bakterii.
Gotowanie mięsa zabija bakterie na powierzchni. Jednak nowe bakterie mogą łatwo rosnąć i rozprzestrzeniać się w pożywieniu w temperaturze pokojowej. Chociaż ludzie powinni unikać umieszczania gorących potraw w lodówce lub zamrażarce, powinni być pewni, że schłodzą mięso lub dania mięsne, gdy tylko ostygną.
Ludzie powinni także unikać zamrażania mięsa w stanie rozmrożenia. Zamrażanie nie zabija większości rodzajów bakterii; po prostu nie pozwala im się rozwijać. Zamiast tego kucharze powinni roztapiać mięso w lodówce, rozmrażać je w kuchence mikrofalowej lub zanurzać w wodzie, która jest zimniejsza niż 40 stopni Fahrenheita. Powinni okresowo zmieniać wodę, ponieważ robi się cieplej, aby zapobiec gromadzeniu się bakterii.
