Nieotwarty, produkowany komercyjnie majonez jest prawie nieskończenie trwały. Po otwarciu i schłodzeniu można go bezpiecznie spożywać przez dwa do trzech miesięcy od daty "zakupu do". Jego kolor i smak mogą jednak ulec degradacji i stać się niesmaczne.
Długi okres przydatności zapakowanego majonezu wynika w dużej mierze z jego kwasowości, pasteryzowanych jaj i konserwantów. Badacze odkryli nawet, że te składniki hamują wzrost bakterii Salmonella i Staphylococcus w szynki i sałatce z kurczaka wykonanej ze skażonego mięsa. Chociaż produkowany w celach handlowych majonez może być bezpieczniejszy niż tradycyjnie uważano, należy nadal stosować odpowiednie procedury postępowania z żywnością, aby zachować jego przydatność do spożycia.
