Aby przeliczyć wartości skracania do ilości masła w recepturze, pomnóż wagę tłuszczu piekarskiego 1,25, aby uzyskać masę wymaganego masła. Pomnóż masę masła o 0,15 i odejmij odpowiednią ilość płynu z przepisu.
Skrócenie zawiera 100% tłuszczu, ale masło zazwyczaj zawiera około 80% tłuszczu, 15% wody i 5% stałych składników mleka. Pomnożenie wagi skracania o 1,25 gwarantuje, że ilość masła użyta w recepturze daje równoważną ilość tłuszczu. Podobnie, zmniejszenie masy ciała o masę masła pomnożoną przez 0,15 zapewnia, że masło nie zwiększa zawartości cieczy i nie zmienia wyników.
