Gorzki smak kawy jest nieodłączny dla napoju w wyniku interakcji pewnych związków z obwodowymi brodawkami na grzbiecie języka. Podczas gdy kofeina nadaje jej gorzki smak, czynniki takie jak wielkość mielenia, metoda parzenia, temperatura wody i pieczenie przyczyniają się do gorzkiego smaku. Niektóre sposoby zmniejszenia gorzkiego smaku obejmują wybór grubszego mielenia i przyjęcie metody warzenia piwa.
-
Wybierz kawę
Wybierz odpowiedni rodzaj kawy, aby zmniejszyć gorycz w produkcie końcowym. Średnia palona kawa jest mniej gorzka niż ciemne pieczenie. Kawa Robusta jest zwykle bardziej gorzka niż inne mieszanki. Grubsza ziemia wytwarza również mniej gorzką kawę. Kawa bezkofeinowa jest również mniej gorzka niż zwykła kawa. Jednak, w przeciwieństwie do powszechnego przekonania, naukowcy odkryli, że kofeina stanowi mniej niż 15 procent goryczy w kawie.
-
Użyj odpowiedniej wody w temperaturze
Korzystanie z wody destylowanej pomaga również zmniejszyć postrzeganą gorycz w kawie. Upewnij się, że woda, której używasz do nalewania kawy, jest gorąca, ponieważ podnosi aromat i zmniejsza gorycz. Jednakże, stosując bardzo gorącą wodę, ekstraktuje gorzkie związki z kawy.
-
Wybierz właściwą metodę
Piwowarstwo z francuską prasą może sprawić, że stanie się bardziej gorzkie, a warzenie kroplówki pomoże zmniejszyć gorzki smak. Ważne jest, aby regularnie czyścić ekspres do kawy, ponieważ gromadzenie się starych mielni może również powodować gorycz.
