Jedno duże jajo można zastąpić jednym dużym jajkiem. Minimalna waga na kilkanaście dużych jaj wynosi 24 uncje, a minimalna waga na tuzina średnich jaj wynosi 21 uncji.
Rozmiar jajka ma znaczenie, gdy potrzebne są dwa duże jaja. Dwa średnie jaja można zastąpić dwoma dużymi jajami. Jednakże, jeśli używa się małych jaj, trzy małe jaja muszą być zastąpione dwoma dużymi jajami. Jeśli przepis wymaga trzech dużych jaj, należy zastąpić cztery małe lub średnie jaja. W przypadku czterech dużych jaj kucharz powinien zastąpić pięć średnich jaj lub sześć małych jaj.
