Gliceryna jest zwykle używana do celów teksturalnych lub jako zamiennik cukru podczas robienia cukierków lub lukru. Jest szczególnie przydatna do utrzymywania ciągłej warstewki fondantu. Gliceryna jest czasem dodawana do dressingów sałatkowych jako środek emulgujący.
Podczas gotowania z gliceryną ważne jest, aby kupić glicerynę spożywczą. Gliceryna występuje również w formie płatków. Ponieważ gliceryna jest naturalnym emulgatorem, nie rozpuszcza się w wodzie. Podczas gotowania z płatkami glicerynowymi w przepisach, które wymagają ich umieszczenia w wodzie, ważne jest, aby również użyć oleju i zrobić 2 procentowy roztwór. Gdy płatki gliceryny rozpuszczą się w oleju, można je zmieszać z wodą.
