Aby zmiękczyć stek chuck, użyj zmiękczacza lub marynuj stek przed gotowaniem. Jeśli marynujesz, pozwól mu namoczyć przez odpowiednią ilość czasu, w zależności od wielkości i przekroju, aby umożliwić mięso zepsuć.
Stosowanie środka zmiękczającego na kawałku stek łamie i rozciąga twarde włókna mięsa, pozwalając na delikatniejszy stek po ugotowaniu. Aby użyć zmiękczacza, umieść rozmrożone mięso na dużej desce do krojenia i użyj kolczastej strony młotka do mięsa, aby wbić dziury w mięso. Zmiksuj mięso do jednego dnia przed gotowaniem i przechowuj je w lodówce, przykryte folią.
Marynowanie to kolejna opcja do sklejania mięsa. Jedna opcja marynaty wykorzystuje enzymatyczne zmiękczanie, które wykorzystuje kwaśne owoce do zmiękczania mięsa. Dodając kwaśny sok owocowy do marynat, ważne jest, aby nie dopuścić do zbyt długiego wchłaniania mięsa, ponieważ proces ten może zbytnio rozłożyć mięso, zamieniając je w papkę. Soki owocowe z ananasa, kiwi i papai działają dobrze w tym procesie i pozwalają na marynowanie mięsa do 3 godzin przed gotowaniem. Inna opcja marynowania wykorzystuje produkty mleczne, takie jak jogurt, mleko lub maślanka, do rozbicia mięsa. Namoczyć mięso w mleczarni i pożądane przyprawy przed gotowaniem.
