Do warzyw korzeniowych należą marchew, buraki, cebula, rzepa i ignam. Imbir i czosnek są warzywami korzeniowymi często używanymi jako przyprawy spożywcze. Warzywa korzeniowe rosną pod ziemią, ale ich liście są zwykle widoczne nad ziemią. Warzywa korzeniowe rosną lepiej w luźnej glebie, która pozwala rosnąć korzeniom w dół bez przeszkód, takich jak skały.
Marchew dojrzewa przez kilka miesięcy, a ponieważ większość marchwi rośnie cienko i jest wydłużona, są one ulubionym celem szkodników. Krótkie odmiany marchwi są łatwiejsze w uprawie, ponieważ szybciej się rozwijają. Buraki rosną w klastrach i produkują jadalne korzenie i liście, które są używane jako sałatki. Buraki najlepiej smakują, gdy są zbierane w młodym wieku i zawierają składniki odżywcze, które pomagają odtruć organizm. Cebula rozpoczyna swój cykl wzrostu jako nasiona; hodowcy muszą pielęgnować je do sadzonek i przeszczepiać sadzonki na ziemię.
Rzepa są małe i rozpoznawalne dzięki ich białej lub złotej barwie z czerwonymi lub fioletowymi wierzchołkami. Rzepa to inny rodzaj warzyw korzeniowych z jadalnymi zieleniami, które osiągają dojrzałość w ciągu kilku miesięcy. Ignamy należą do najpopularniejszych warzyw korzeniowych i są uprawiane w ponad 200 odmianach. Ekstrakt z dzikiego pochrzynu jest dobrym źródłem witaminy B6 i potasu, a niektórzy ludzie używają go jako zastępczego leczenia hormonalnego.
