Większość stek T-bone wycina się z górnej części krótkiego schabu na krowie. Niewielki odcinek T-bone wycina się z polędwicy zwierzęcej.
Stek z kości T-bone oferuje dwie strony mięsa podzielone przez grubą kość w środku. Największa część mięsa pochodzi z krótkiego schabu. Druga strona mięsa jest częścią polędwicy.
Steki T-bone i Porterhouse są podobnymi kawałkami mięsa. Porterhouse pochodzi z tylnej części krótkiego loina.
Stek T-bone jest klasyfikowany jako jeden z najwyższej jakości steków. Cena tego kawałka mięsa jest droższa od innych.
