Triki z polędwicy pochodzą z sekcji krowy. Triki z tipi są bardzo aromatyczne, chociaż mogą być trochę trudne.
Istnieją tylko dwa steki z tri-tip na krowę i pochodzą one z trójkątnego mięśnia, które kontroluje tylne nogi. Tri-tipsy mogą być sprzedawane pod innymi nazwami, takimi jak końcówka z polędwicy, kolba z polędwicy i dolna polędwica. Tri-tip steki mogą być przygotowane na wiele różnych sposobów. Są doskonale ugotowane na kuchence i są idealne do pieczenia lub smażenia.
Tri-tip z polędwicy ma mniej marmoryzacji niż polędwica, ale wciąż ma niezwykły smak. Aby uzyskać najlepszą jakość, stek powinien mieć grubość co najmniej trzech czwartych cala.
