Ratatouille pochodzi z prowansalskiego regionu Francji około 18 wieku. Film Disneya o nazwie "Ratatouille" spopularyzował danie w amerykańskiej kulturze popularnej w 2007 roku.
Ratatuj to gęsty gulasz składający się głównie z bakłażanów, cukinii i pomidorów. Składniki te są typowe dla prowansalskiego regionu Francji. Naczynie, które jest szczególnie znane w Nicei we Francji, nosi pełną nazwę ratatouille Niçoise.
Nazwa ratatouille pochodzi od dwóch francuskich słów: "ratouiller" i "tatouiller". Obydwie są wyrazistymi formami francuskiego czasownika touiller, co oznacza "pobudzić". Nazwa nie pojawiła się w druku do 1930 roku.
Istnieje jednak pewna debata na temat dokładnego pochodzenia ratatouille. Podczas gdy niektórzy historycy żywności uważają to za typowo francuskie danie prowansalskie, inni twierdzą, że mógł pochodzić z katalońskich lub baskijskich regionów Francji. Cukinia i pomidory pochodziły z obu Ameryk, a bakłażan pochodził z Indii.
Nie istnieje żaden nowy przepis na ratatouille. Niektórzy kucharze lubią kroić warzywa, podczas gdy inni wolą je kroić. Rozmiary warzyw powinny być wystarczająco duże, aby pokazać rozróżnienie, ale na tyle małe, aby goście mogli zebrać jeden z każdego składnika widelcem. Oprócz podstawowych składników, ratatouille zawiera cebulę, oliwę z oliwek, czosnek i zioła prowansalskie do aromatyzowania. Niektórzy kucharze dodają także letnią dynię i paprykę.
