Ryby mogą być smażone w innej temperaturze, w zależności od tego, co się robi, ale większość przepisów wymaga smażenia ryb przy temperaturze 375 stopni Fahrenheita. Podczas gotowania ryb ważne jest, aby monitorować temperaturę aby nie było zbyt gorąco lub zbyt zimno.
Używanie termometru smażącego lub cukierkowego podczas smażenia może pomóc w monitorowaniu temperatury. Innym sposobem sprawdzenia temperatury jest obserwacja, co dzieje się, gdy cała ryba lub filet zostanie umieszczony w gorącym oleju na patelni. Jeśli zacznie skwierczeć, wtedy olej jest gotowy i we właściwej temperaturze. Jeśli ryba tonie, należy nieznacznie podnieść temperaturę, a następnie ponownie ją sprawdzić.
Jeśli przygotowywane jest danie z wieloma kawałkami ryb, temperatura oleju będzie wzrastać wraz z dodawaniem dodatkowych ryb. Temperatura oleju spada, gdy do mieszaniny dodaje się dodatkowe ryby. Ważne jest również, aby ryba była równomiernie gotowana z każdej strony. Gdy ryba lub filety są złotobrązowe, są gotowe i można je usunąć z patelni. Aby dodać prosty smak, sól i inne przyprawy, takie jak koperek lub pieprz cytrynowy, można posypać rybą.
