Chleby przaśne nie zawierają drożdży, sody oczyszczonej, proszku do pieczenia lub innych przypraw, które pozwalają na wyrośnięcie ciasta, podczas gdy chleby z zaczynem są wytwarzane ze zwiększającymi się środkami, które pozwalają ciastu uwalniać gazy i rozszerzać się. Przaśny chleb jest płaski i cienki, przypominający krakersa.
Opuszczanie przez powietrze odbywa się poprzez energiczne mieszanie, które umożliwia tworzenie się pęcherzyków powietrza w cieście. Fermentację można również wykorzystać do zakwaszenia ciasta, umożliwiając uwalnianie się dwutlenku węgla w cieście. Przaśny chleb można wytworzyć tylko wodą i mąką. Matzo jest koszernym chlebem przaśnym stosowanym w tradycyjnych żydowskich świętach paschalnych.
