London broil to styl przygotowywania mięsa, zwykle stosowany do twardszych kawałków, takich jak stek boczny. W zależności od pożądanego stopnia gotowania, stek boczny 1-calowy może być grillowany przez 3 do 4 minut na stronę, a następnie gotowany w niższej temperaturze przez 2 minuty.
Kawałki mięsa, takie jak stek boczny, są lepsze dzięki marination i krótszym czasom gotowania. Moczenie mięsa kwaśnym płynem, takim jak ocet, sok z cytryny lub wino, rozkłada twardsze tkanki, a przyprawy dodawane do płynu wzmacniają smak mięsa.
Po marynowaniu, steki boczne są korzystnie grillowane do rzadkiego lub średniego stopnia. Stopień gotowania można określić, lekko naciskając mięso i badając jego twardość. Aby serwować w londyńskim stylu podpłomyki, pokrój mięso cienko przez ziarno i dodaj tłuczone ziemniaki z boku.
