Jeśli ktoś zje niewielką ilość skorup nasion słonecznika, w rezultacie nic nie może się wydarzyć. Ktoś, kto spożywa dużą ilość skorup nasion słonecznika może jednak cierpieć z powodu zaparć lub rozstroju żołądek.
Nasiona słonecznika mają wysoką zawartość rozpuszczalnego błonnika, co może powodować wzdęcia i bóle brzucha. Ktoś, kto regularnie spożywa dużą ilość nasion słonecznika, może być zaniepokojony zwiększeniem masy ciała i nadmiernym spożyciem soli. Nasiona słonecznika są wysokokalorycznym pokarmem, a 1/2 szklanki solonych nasion słonecznika zawiera około 1 grama soli. Jedzenie skorup nasion słonecznika może również być szkodliwe dla szkliwa zębów i może powodować powstawanie odlewów gumy.
