Według USDA odrzuć surowe mięso, jeśli spędza więcej niż dwie godziny powyżej 40 stopni Fahrenheita. Nawet krótkie wystawienie na działanie temperatury pokojowej może spowodować wzrost bakterii, więc szybko schłodzić mięso.
W przypadku przerwy w zasilaniu lodówka może przechowywać żywność w bezpiecznej temperaturze przez maksymalnie cztery godziny, pod warunkiem, że drzwi są zamknięte. Jednak po czterech godzinach żywność wewnątrz może wejść do strefy zagrożenia i zacząć się psuć. Nie wszystkie zepsute mięso można łatwo rozpoznać po wyglądzie i zapachu, więc jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do czasu, kiedy dany kawałek mięsa nie został schłodzony, odrzuć go.
