Według strony Marthy Stewart serek pleśniowy to ogólna kategoria sera, która zawiera niebieskie lub niebiesko-zielone żyłki i plamy powstałe w procesie starzenia za pomocą formy Penicillium, natomiast Gorgonzola jest specyficzną odmianą w obrębie widma niebieskich serów. Roquefort i Stilton to inne popularne przykłady z rodziny serów pleśniowych.
Ser Gorgonzola pochodzi z północnych Włoch i po raz pierwszy został wyprodukowany w A. D. 879 w imieninowym mieście Gorgonzola. Ser ma ostry, słony smak i według strony internetowej Diffen ma bardziej kruchą konsystencję niż inne niebieskie sery. Pręty są wkładane kilka razy podczas procesu starzenia, aby przenieść formę, która rozwija charakterystyczny niebiesko-zielony pasiasty wygląd i niepowtarzalny smak.
Ser pleśniowy, w tym gorgonzola, jest w wieku od dwóch do trzech miesięcy, a czasami nawet przez sześć miesięcy. Im dłużej ser się starzeje, tym silniejszy staje się smak i aromat. W sklepach serowych młodsze partie są sprzedawane jako Gorgonzola dolce, a sery dłuższe zwane są Gorgonzola naturale lub Gorgonzola piccante. Według CookingLight rodzaj mleka wykorzystywanego do produkcji sera wpłynie na smak. Do produkcji różnych rodzajów sera pleśniowego można wykorzystać mleko kozie, owcze i krowie.
