Czerwona i szara peklowana wołowina są tworzone inaczej w zależności od procesu dojrzewania i ilości użytej soli, ponieważ szara peklowana wołowina jest wytwarzana z solanką i naturalną solą, a czerwona peklowana wołowina jest wytwarzana z azotanem sodu. Szary typ znany jest jako wołowina peklowana w stylu bostońskiego irlandzkiego, a typ czerwony znany jest jako peklowana wołowina w stylu nowojorskim.
Grecka peklowana wołowina jest zwykle spotykana w Nowej Anglii i jest jednym z najczęstszych mięs spożytych w święta Irlandii, takich jak Dzień Świętego Patryka. Czerwona peklowana wołowina jest jednym z najczęściej spotykanych produktów z wołowiny peklowanej i jest dostępna na całym świecie.
Gdy czerwona peklowana wołowina jest utwardzana azotanem sodu, substancje chemiczne zapobiegają utlenianiu komórek mięsa, co powoduje powstanie czerwonego koloru. Czasem do mieszanki dodawane są różne przyprawy, co powoduje różnorodność smaków, które mogą przyczyniać się do zaczerwienienia. Grecka peklowana wołowina zachowuje swój kolor z procesu utleniania, a większość tradycyjnych receptur z szarej tłustej wołowiny używa solonej solanki wyłącznie bez dodatku innych przypraw.
Oprócz różnic w kolorze, szara peklowana wołowina jest słodsza i bardziej miękka niż czerwona peklowana wołowina, chociaż czerwona peklowana wołowina ma więcej odmian w przepisach i smakach.
