Kurczak jest w pełni ugotowany i bezpieczny do jedzenia, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 stopni Fahrenheita, zgodnie z amerykańskim Departamentem Zdrowia i Opieki Społecznej. Reguła ta dotyczy zarówno całych ptaków, jak i indywidualnych części.
Wytyczne dotyczące temperatury kurcząt obejmują inne ptaki, takie jak indyki, kaczki i gęsi. Żadne z tych mięs nie wymaga odpoczynku, co jest zalecane w przypadku gotowanej wieprzowiny, wołowiny, cielęciny i jagnięciny. Czas odpoczynku pozwala na zniszczenie szkodliwych zarazków przez temperaturę mięsa, która pozostaje stała przez jakiś czas po wyjęciu z piekarnika lub z grilla.
