Soppressata to włoskie salami z wieprzowiny. Mięso jest lekko przygniecione podczas peklowania i miesza się z przyprawami, takimi jak ostra papryka. Różne regiony Włoch produkują własne wersje soppressata, z niektórymi nieutwardzonymi i nieutwardzonymi odmianami.
Zarówno kawałki mięsa wieprzowego, jak i świeżą szynkę można wykorzystać do wykonania sopresów. Mięso jest najpierw mielone lub tłoczone, a następnie przed formowaniem miesza się z przyprawami. Tradycyjna sopresja wymaga okresu wyschnięcia na około 3 do 12 tygodni. Ten proces powoduje 30-procentowe zmniejszenie ciężaru produktu końcowego.
