Prawidłowa temperatura gotowania głównego żebra wynosi 450 stopni Fahrenheita przez pierwsze 30 do 45 minut, a następnie 325 stopni Fahrenheita dla pozostałego czasu gotowania. Czas pieczenia jest różny w zależności od pożądanej rzadkości i ilości mięsa.
W przypadku rzadkiego mięsa temperatura wewnętrzna musi osiągnąć 120 stopni Fahrenheita. Dwa żebra wymagają tylko około godziny czasu gotowania, aby osiągnąć wewnętrzną temperaturę od 120 do 125 stopni Celsjusza, ale siedem żeber wymaga więcej niż czterech godzin, czyli około 15 minut na funt.
Dokładniejsze mięso wymaga dodatkowego czasu gotowania. Średnio rzadkie mięso wymaga wewnętrznej temperatury od 130 do 135 stopni Celsjusza, podczas gdy średnie mięso wymaga wewnętrznej temperatury od 140 do 145 stopni Celsjusza. W przypadku średnio-dobrze zrobionego mięsa temperatura wewnętrzna musi wynosić od 150 do 155 stopni Fahrenheita, a dobrze zrobione mięso wymaga temperatury wewnętrznej 160 stopni Fahrenheita. Na zewnątrz mięsa jest zazwyczaj lepiej zrobione niż w środku.
