Wykres prażenia żeber został sporządzony przez gotowanie mięsa o różnych rozmiarach w tej samej temperaturze, aby określić czas gotowania potrzebny do uzyskania temperatury wewnętrznej 120 stopni Fahrenheita i uważany za rzadki. Inne wykresy są dostępne dla średnich, średnio, średnio i dobrze zrobionych mięs. Wszystkie wykresy zawierają szacunkowy czas gotowania i temperaturę potrzebną na żeberka o wadze od 4 do 19 funtów, aby osiągnąć pożądany stan goto- wania.
Aby ugotować prime rib, zacznij od temperatury pokojowej mięsa i 2 łyżek masła. Wysuszyć żeberka za pomocą ręczników papierowych i przykryć wycięte końce masłem. Umieścić żebra w brytfannie; strona tłuszczowa powinna być skierowana do góry. Umieść w piekarniku i odczekaj 15 minut w temperaturze 450 stopni Fahrenheita, a następnie ustaw temperaturę piekarnika na 325 stopni Fahrenheita. Użyj topienia tłuszczu na patelni i przesuwaj mięso co pół godziny.
Użyj tabeli prażenia żeber, aby określić czas gotowania odpowiedni do wielkości mięsa i pożądanego poziomu gotowania. Około 45 minut przed upływem tego czasu, użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Rzadkie mięso gotowane jest w temperaturze od 120 do 125 stopni Celsjusza, natomiast średnio rzadkie - od 130 do 135 stopni Fahrenheita. Pożywkę wykonuje się w temperaturze od 140 do 145 stopni Fahrenheita, a średnie i dobrze mięsne są w pełni ugotowane w temperaturze od 150 do 155 stopni. Mięso uważa się za dobrze zrobione w temperaturze 160 stopni Celsjusza lub wyższej.
