Jeśli chodzi o pieczony w piecu przepis na wołowinę, większość szefów kuchni zaleca stosowanie krótkich żeberek. Krótsze żeberka mają tendencję do mięknięcia podczas gotowania, co daje bardziej przyjemny efekt końcowy.
Szefowie kuchni mogą używać zarówno krótkich żeberek wołowych, jak i żeberek w przepisach wymagających pieczenia w piekarniku. Krótkie żebra i żebra tylne mają podobny smak. Główna różnica między nimi polega na położeniu żeber na zwierzęciu i na tym, jak żebra utrzymują mięso. Żebra z tyłu mają tendencję do trzymania większości mięsa między żebrami, podczas gdy krótkie żeberka przenoszą mięso na żebra. Oba kawałki smażą się inaczej, a żebra tylne są bardziej podatne na uzyskanie twardego, ciągnącego się wyniku końcowego. Z tego powodu większość receptur pieczonych w piekarniku wymaga krótkich żeber.
