Ovalbumin, ovotransferrin, ovomucoid, ovomucin i lizozym to wszystkie białka znajdujące się w jajach. Ovalbumin stanowi większość białka zawartego w jajku.
Jajka są jednym z wiodących źródeł żywności dla białka. Pojedyncze jajko może dostarczyć 13 procent dziennej ilości potrzebnego białka. Białka pozwalają ciału pozostać pełnym i pobudzonym przez dłuższy czas. Energia dostarczana przez białko nie powoduje zwykłej kraksy cukru związanej z wieloma pokarmami. Umożliwia organizmowi utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi. Białko pomaga również w budowaniu i utrzymywaniu masy mięśniowej. Ponadto, komórki jajowe mogą zwalczać utratę mięśni.
