Niektóre popularne substytuty dla składników receptury obejmują mus jabłkowy na oliwę, sok z cytryny na ocet, cukier i melasę na cukier brązowy, a mleko i sok z cytryny na maślankę. Aby przygotować substytut maślanki, połącz 1 filiżankę mleka z 1 łyżką soku z cytryny lub 1 łyżką białego octu.
Jeśli zastępujesz masło równą ilością margaryny lub tłuszczem roślinnym, upewnij się, że margaryna ma pełnotłuszczową. Jeśli przepis wymaga roztopionego masła, użyj równej ilości oleju. Jednak zastąpienie oleju margaryną lub masłem nie działa tak dobrze, mówi Alice Henneman z UNL.
Substytut mąki na skrobię kukurydzianą w stosunku 2: 1. Jeśli przepis wymaga 1 łyżki stołowej skrobi kukurydzianej jako środka zagęszczającego, użyj 2 łyżek mąki. Jeśli używasz mąki, gotuj sos dłużej, aby zgęstniał w pełni.
Zastąpić majonez, jajka w proszku lub substytut jajek. Jeśli przepis wymaga 1 jajka, użyj 1/4 filiżanki substytutu jajka lub 2 łyżki majonezu. Majonez można zastąpić taką samą ilością jogurtu, kwaśnej śmietany lub puree z twarożku.
Użyj połowy pełnoziarnistej mąki i pół białej mąki, aby zastąpić całkowicie białą mąkę. Na przykład 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej i 1/2 szklanki białej mąki równa się 1 szklance białej mąki. W przypadku mąki pszennej należy użyć 1 szklanki uniwersalnej mąki minus 2 łyżki stołowe. Do samozbierającej się mąki użyj 1 filiżanki uniwersalnej mąki minus 2 łyżeczki soli plus 1/2 łyżeczki soli i 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.
