Według portalu About.com, biały ocet lub sok z cytryny może być użyty jako substytut kremu z kamienia nazębnego podczas robienia bezy. Inną opcją jest całkowite pominięcie tartaru z przepisu.
Krem z tartara stosuje się w bezach, aby ustabilizować białka i zapobiegać problemom, takim jak płacz. Biały ocet lub sok z cytryny można wymieniać na kremowy tatar w recepturach beza. Zasadniczo, albo substytut działa tak samo jak krem z kamienia nazębnego, stabilizując białko jaja. W niektórych przepisach szczypta soli może być również stosowana jako substytut kremu z kamienia nazębnego.
