Niektóre typowe włoskie wędliny obejmują salami, prosciutto, pancettę i capocollo. Inne włoskie wędliny to finocchiona i salsiccia. Salami jest prawdopodobnie najczęstszym włoskim cięciem na zimno i składa się z mielonej wieprzowiny przyprawionej solą, czosnkiem i innymi przyprawami.
Prosciutto to rodzaj sera na zimno z suszonej surowej szynki, która ma czysty biały tłuszcz i głęboko czerwone mięso. Istnieją różne rodzaje prosciutto, które są słone lub słodkie. Niektóre popularne rodzaje prosciutto to Toscano, casalingo, salato i dolce.
Pancetta często mylona jest z boczkiem, ponieważ pochodzi z tego samego kawałka, co boczek. Główną różnicą jest to, że nie jest wytwarzany z cukrem i nie jest palony. Pancetta składa się z soli, pieprzu, czosnku i różnych przypraw.
