Najlepsza szarlotka zawiera mieszankę jabłek, które mają twardą konsystencję, ale różnią się poziomem słodyczy. Martha Stewart sugeruje, że piekarze mieszają tarta jabłek Granny Smith ze słodkimi jabłkami Braeburn.
Dla innych dobrych opcji ciasta piekarz może połączyć cierpkie rzymskie jabłka ze słodkim Honeycrisp lub Northern Spy z Jonagoldem. Należy unikać jabłek, które stają się papkowate po ugotowaniu, takich jak Gala, Macintosh i Fuji. Prostym testem mającym na celu ustalenie, czy odmiana jabłka jest dobra do pieczenia ciast, jest pokrycie papierowych plastrów ręcznikiem papierowym, a następnie ich podawanie mikrofalami przez dwie do trzech minut. Jeśli zachowują swój kształt i fakturę, są dobrą odmianą do ciasta.
