Produkty bogate w skrobię, takie jak chleb, ziemniaki, ryż, makaron i płatki zbożowe, przekształcają się w cukier podczas trawienia. Skrobie, również znane jako węglowodany, są szybciej trawione niż tłuszcz lub białko i mogą powodować szybki wzrost poziomu cukru we krwi.
Zdrowe tłuszcze, chude mięso i błonnik mogą spowolnić wchłanianie węglowodanów i pomagają zminimalizować skoki cukru we krwi. Zjedzenie garści orzechów lub małego kawałka sera na 30 minut przed posiłkiem spowalnia trawienie węglowodanów, co z kolei spowalnia wprowadzanie cukru do krwioobiegu.
Rozpoczęcie posiłku z sałatką spowalnia także trawienie węglowodanów. Sałatki warzywne są wypełnione rozpuszczalnym błonnikiem, włóknem, które rozpuszcza się. Rozpuszczalne błonnik wchłania skrobię i cukier w jelitach i uwalnia je bardzo powoli do krwioobiegu, minimalizując skoki cukru we krwi.
Inne dobre włókna powodujące spowolnienie wzrostu cukru to fasola, brązowy ryż, pełnoziarniste płatki zbożowe i pieczywo, orzechy, nasiona i świeże owoce.
Włączenie białka i gotowanych warzyw do posiłku spowalnia trawienie węglowodanów. Chude mięso, ryby i jajka są doskonałym źródłem zdrowego białka. Warzywa gotowane powinny zachować nieco kruchości, ponieważ przypalanie hamuje wchłanianie skrobi i cukru.
Porcja wina, piwa lub napojów spirytusowych przyjmowanych z posiłkiem może zmniejszyć wchłanianie węglowodanów aż o 25 procent.
