Do zastąpienia octu jabłkowego można użyć białego octu lub wytrawnego białego wina. Ocet jabłkowy ma łagodny smak, dlatego najważniejszą rzeczą jest zastąpienie innego łagodnego smaku podobnym poziomem kwasowości.
Wino i biały ocet mają ten sam podstawowy efekt gotowania na żywności, co oznacza, że dodają podobny kolor i teksturę, gdy są stosowane w przepisach. Wygląd żywności wykonanej z tych substytutów nie ulega znacznym zmianom. Mimo że wino do gotowania ma pewną zawartość alkoholu, alkohol wyparowuje jako kucharz, pozostawiając jedynie smak wina.
